Les recettes de Monique

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Le pâté de tête au sanglier

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- 500 gr de viande de sanglier,

- 1 jarret de porc coupé en deux,

- 1 pied de veau,

- 300 gr de ventrêche de porc non salée,

- 1 poireau

- 1 carotte,

- quelques morceaux de céleris coupés en dé,

- 1 bouquet de thym et de laurier,

- quelques oignons piquets,

- quelques clous de girofle,

- sel, poivre et piments d'Espelette,

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Disposer dans une grande marmite, couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 4 heures.

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